How to Cook Perfect Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon. Sprinkle flour, marjoram, thyme, and pepper over beef. Pour red wine and beef broth into the skillet; stir well. Julia always said that boeuf bourguignon is nothing more than a very good beef stew.

Boeuf Bourguignon For Bourguignon: Strain the meat from the vegetables and marinade; reserve marinade. Cool, uncovered, then chill, covered (it tastes even better made ahead because it gives the flavors time to develop). If making ahead, it's easier to. You can cook Boeuf Bourguignon using 17 ingredients and 12 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Boeuf Bourguignon

  1. You need 500 g of Joue de Boeuf.
  2. You need 500 ml of d'eau pétillante.
  3. Prepare 600 ml of vin rouge assez puissant.
  4. You need 4 of belles carottes.
  5. It’s 2 of feuilles de lauriers.
  6. You need 1 of branche de thym.
  7. You need 2 of oignons piqués de clous de girofle.
  8. It’s 1 of oignon émincé.
  9. It’s 1 gousse of d'ail.
  10. You need 2 cuillères à soupe of grand Marnier.
  11. You need 4 of baies de genièvre.
  12. You need 2 of belles tranches de lard fumé coupé en lardons.
  13. It’s of Poivre et sel.
  14. It’s 1 cuillère à soupe of farine.
  15. Prepare of Petit morceau de beurre.
  16. Prepare of Huile d'olive.
  17. Prepare of Piment d'espelette.

Season beef with salt and pepper. In a large Dutch oven (or ovenproof pot) over medium heat, heat oil. Recipe from "Les Halles Cookbook," courtesy of Anthony Bourdain Boeuf Bourguignon is one of those classic French dishes that is easy to prepare, sticks to your ribs and will dazzle your guests. This is a family favorite recipe, from Julia Child's Boeuf Bourguignon in her book Julia's Kitchen Wisdom.

Boeuf Bourguignon step by step

  1. La veille (12 heures avant pas plus) faite mariner 30 min la viande dans l'eau pétillante..
  2. Vider l'eau, la jeter puis couper en morceau ni trop petit ni trop gros la viande pour ma par je prend souvent de la joue de boeuf ou du paleron..
  3. Faire la marinade de vin : mettre la viande dans un saladier avec le laurier, les oignons piqués, le thym, les baies de genièvres et le poivre. Attention ne pas saler la marinade. Filmer et réserver au frais 12 heures..
  4. Égoutez la viande en conservant la marinade et les oignons, le laurier, les baies puis séchez bien les morceaux de viande à l'aide d'un papier absorbant. Réservez les morceaux à température ambiante..
  5. Préparez les carottes vous pouvez également ajouter des champignons de Paris ou des pleurotes..
  6. Prendre une cocotte en font pouvant allez au four. La chauffer avec un morceau de beurre et un filet d'huile d'olive..
  7. Faire revenir les lardons puis l'oignon émincé. Réservez..
  8. Saisissez les morceaux de viande dans la cocotte à feu vif de manière à ne pas la faire bouillir. Ajouter les lardons, l'oignon, les oignons piqués, le laurier, les baies et le thym baissez le feu..
  9. Singer puis ajouter le grand mariner et faire flambée..
  10. Ajouter le vin de la marinade rajouter si nécessaire du vin rouge pour couvrir..
  11. Placez la cocotte au four 2h à 170° chaleur tournante. En prenant soin de remuer toutes le 30 min. Si nécessaire ajouter du vin rouge..
  12. Servir accompagner de tagliatelles ou de pommes de terre vapeur ou de Polenta..

Julia Child's Beef Bourguignon (Bœuf Bourgignon in French) is a world wide loved classic for a reason. This is one recipe where you want to take your time cooking it, drinking a glass of wine or two while preparing it, and show it a lot of love. Boeuf Bourguignon is traditionally cooked with Burgundy wine. If you, like me, are a sucker for tradition, try to find an affordable Burgundy wine at your local wine store. If authenticity is not one of your concerns, any good red wine will do.