Parmentier d’andouillette à la moutarde à l’ancienne

Parmentier d’andouillette à la moutarde à l’ancienne.

You can have Parmentier d’andouillette à la moutarde à l’ancienne using 12 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Parmentier d’andouillette à la moutarde à l’ancienne

1. You need 4 of andouillettes de 125 grs environ.
2. Prepare 600 grs of pommes de terre.
3. It’s 1 of oignon de Roscoff.
4. You need 4 gousses of d’ail.
5. You need 60 grs of beurre.
6. You need 2 cuillères à soupe of moutarde à l’ancienne.
7. Prepare 20 cl of crème fraîche épaisse.
8. You need of Lait demi écrémé.
9. Prepare of Graisse de canard.
10. Prepare of Gros sel.
11. Prepare of Fleur de sel.
12. It’s of Piment d’Espelette.

Parmentier d’andouillette à la moutarde à l’ancienne instructions

1. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans un mélange lait/eau à moitiés avec les gousses d’ail épluchées et dégermées et salé au gros sel.
2. Éplucher l’oignon, le couper en 4 et l’émincer.
3. Dans une poêle, faire revenir l’oignon émincé dans la graisse de canard.
4. Ajouter les andouillettes émiettées à l’oignon et faire cuire en remuant pour ne pas faire attacher.
5. Ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, mélanger et laisser cuire quelques minutes.
6. Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette dans un petit saladier de manière à réaliser un écrasé proche de la purée.
7. Ajouter le beurre aux pommes de terre écrasées et mélanger. Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette..
8. Dans des petits bocaux, déposer une couche d’andouillette puis recouvrir par une couche d’écrasé de pommes de terre.
9. Passer au four en position gril pendant une dizaine de minutes.
10. Régalez vous !.