Risotto au fumet de gambas

Risotto au fumet de gambas.

Risotto au fumet de gambas You can cook Risotto au fumet de gambas using 12 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Risotto au fumet de gambas

  1. It’s of quelques têtes de gambas.
  2. It’s of parures de carottes (les extrémités qu’on enlève habituellement).
  3. Prepare of vert de poireau.
  4. Prepare of branches de persil.
  5. It’s 1 gousse of d’ail.
  6. It’s 2 of oignons.
  7. It’s 1 cuillère à soupe of concentré de tomates.
  8. Prepare 240 g of riz Arborio.
  9. Prepare 50 g of Parmesan.
  10. You need 15 cl of crème fraîche entière.
  11. It’s 10 cl of vin blanc.
  12. You need 4 cuillères à soupe of d’huile d’olive.

Risotto au fumet de gambas step by step

  1. Ciselez finement l’oignon. Emincez les carottes et le vert de poireau et écrasez la gousse d’ail. Faites colorer fortement les têtes de crevettes dans 2 cuillères à soupe d’huile sans remuer au début..
  2. Quand le fond de casserole est coloré des sucs, ajoutez l’oignon, les morceaux de carottes et poireaux, l’ail et le persil. Remuez et cuisez 1 minute puis déglacez avec 5 cl de vin blanc..
  3. Décollez les sucs, ajoutez le concentré de tomates puis mouillez presque à hauteur avec de l’eau. Cuisez 20 minutes à frémissement. Passez au chinois en pressant les têtes. Remettez le bouillon sur feu doux, goûtez, salez et poivrez si nécessaire..
  4. Ciselez à nouveau un oignon. Faites le suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacez avec 5cl de vin blanc. Quand il n’y a plus de liquide, mouillez avec le bouillon de têtes de crevettes précédemment réalisé. Procédez louche par louche, en ajoutant le liquide que quand le précédent a été absorbé..
  5. Quand le riz est cuit (comptez 18 minutes), ajoutez le Parmesan et la crème, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement..