Recipe: Delicious Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon. Sprinkle flour, marjoram, thyme, and pepper over beef. Pour red wine and beef broth into the skillet; stir well. Julia always said that boeuf bourguignon is nothing more than a very good beef stew.

Boeuf Bourguignon Like coq au vin, its sister dish from the Burgundy region of France, beef Bourguignon is a stew of meat slowly simmered in hearty red wine along with pearl onions, mushrooms and crisp, cubed bacon. For Bourguignon: Strain the meat from the vegetables and marinade; reserve marinade. Cool, uncovered, then chill, covered (it tastes even better made ahead because it gives the flavors time to develop). You can cook Boeuf Bourguignon using 27 ingredients and 15 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Boeuf Bourguignon

  1. You need of ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ʙᴏᴇᴜꜰ.
  2. Prepare 50 ml of – Huile d'Olive.
  3. You need 400 g of – Boeuf pour Bourguignon 🍖.
  4. It’s 1-2 of – Oignons rouge ou jaune 🧅.
  5. It’s 2-3 of – Gousses d'Ail 🧄.
  6. It’s 1 cuillère à soupe of – Farine.
  7. It’s 250 ml of – Vin Rouge de Bourgogne (1/3 bouteille) 🍷.
  8. You need of Sel et Poivre 🧂.
  9. Prepare of ᴍᴏᴜɪʟʟᴇᴍᴇɴᴛ.
  10. You need 300 ml of – Eau 🥛.
  11. It’s 1 cuillère à soupe of – Bouillon de Boeuf ou Fond de Veau en Poudre.
  12. It’s 5-7 of – Tomates broyées 🍅.
  13. It’s of ʙᴏᴜqᴜᴇᴛ ɢᴀʀɴɪ.
  14. You need 2 of – Feuilles de Poireau (longueur 15cm).
  15. It’s 4 of – Feuilles de Laurier.
  16. It’s 6 of – Feuilles de Basilic.
  17. It’s 2 of – Brins de Thym.
  18. You need 1 of – Brin de Romarin.
  19. Prepare 5 of – Bouts de Ficelles en noeud coulant (20cm) 🧵.
  20. Prepare of ɢᴀʀɴɪᴛᴜʀᴇ.
  21. It’s 300 g of – Champignons de Paris blancs (petits et entiers) 🍄.
  22. You need 200 g of – Lardons 🥓.
  23. You need 6 of – Petits Oignons 🧅.
  24. You need 1 cuillère à café of – Graisse de Canard.
  25. Prepare of ʟᴇɢᴜᴍᴇꜱ.
  26. It’s 4 of – Carottes (multicolores) 🥕.
  27. It’s 4-6 of – Pommes de Terre 🥔.

If making ahead, it's easier to. Season beef with salt and pepper. In a large Dutch oven (or ovenproof pot) over medium heat, heat oil. Julia Child's Beef Bourguignon (Bœuf Bourgignon in French) is a world wide loved classic for a reason.

Boeuf Bourguignon instructions

  1. .
  2. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ᴍᴇʟᴀɴɢᴇ : Couper le BOEUF en cubes de 5cm de coté – 𝑀𝑒𝑡𝑡𝑟𝑒 𝐵𝑂𝐸𝑈𝐹 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑢𝑛 𝐵𝑜𝑙 – Ciseler finement les OIGNONS et l'AIL – 𝑀𝑒𝑡𝑡𝑟𝑒 𝑂𝐼𝐺𝑁𝑂𝑁𝑆 𝑒𝑡 𝐴𝐼𝐿 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑢𝑛 𝐵𝑜𝑙 – Broyer les TOMATES au Hachoir – 𝑀𝑒𝑡𝑡𝑟𝑒 250𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑉𝐼𝑁 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑢𝑛 𝑉𝑒𝑟𝑟𝑒.
  3. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ʙᴏᴜqᴜᴇᴛ ɢᴀʀɴɪ : Ramolir à l'eau chaude 2 feuilles de POIREAU – Placer le LAURIER, le BASILIC, le THYM, le ROMARIN dans une feuille – Recouvir avec l'autre feuille de POIREAU – Nouer avec une FICELLE au milieu puis sur les bords puis entre les 2 – Lier les FICELLES entre elles – Égaliser le BOUQUET au Ciseau et Couteau.
  4. ᴘʀᴇᴘᴀʀᴀᴛɪᴏɴ ʟᴇɢᴜᴍᴇꜱ : Epelucher les CAROTTES et les couper en sections de 3 à 5 cm – Mettre les CAROTTES dans un Bol – Laver les CHAMPIGNONS – Couper les CHAMPIGNONS en 4 si trop gros – Sécher les CHAMPIGNONS et mettre dans un Bol – Laver la peau des POMMES DE TERRE – Epelucher les PETITS OIGNONS – Mettre les OIGNONS dans un ramequin.
  5. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴅᴜ ʙᴏᴇᴜꜰ : Couvrir le fond d'une poêle d'HUILE D'OLIVE – Quand huile chaude mettre le BOEUF – Retourner le BOEUF jusqu'à coloration – SALER et POIVRER – Mettre OIGNONS et AIL et faire suer – Quand les OIGNONS sont mous mettre une cuillère de FARINE et retourner – Mettre VIN et laisser bouillir 5 min.
  6. Ʀᴇᴍᴘʟɪꜱꜱᴀɢᴇ ᴅᴇ ʟᴀ ᴄᴏᴄᴏᴛᴛᴇ : Placer une cocotte de 2,5l à 6l sur feu doux – Verser toute la préparation VIN-BOEUF dans la cocotte – Verser les TOMATES BROYÉES – Degraisser la poêle avec 300ml d'EAU et laisser bouillir – Mettre une cuillère de BOUILLON/FOND DE BOEUF dans la poêle et touiller – Quand homogénéisé verser le BOUILLON dans la cocotte et touiller – Quand frémissement mettre le BOUQUET GARNI.
  7. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴏᴄᴏᴛᴛᴇ ᴘʜᴀꜱᴇ 1 : Faire cuire le mélange à couvert pendant 1h sur feu doux – Touiller et racler les bords toutes les 5-10 min.
  8. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ɢᴀʀɴɪᴛᴜʀᴇ (ᴘᴇɴᴅᴀɴᴛ ʟᴀ ᴘʜᴀꜱᴇ 1) : Mettre une cuillère de GRAISSE DE CANARD dans la poêle – Quand la graisse est chaude mettre les CHAMPIGNONS et PETITS OIGNONS et les retourner et ramolir à couvert et à feu doux pendant 10min – Mettre les LARDONS et faire cuire l'ensemble jusqu'à ce que les LARDONS soient dorés – Réservez les CHAMPIGNONS et LARDONS dans un Bol – Réserver les PETITS OIGNONS dans un Ramequin.
  9. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴏᴄᴏᴛᴛᴇ ᴘʜᴀꜱᴇ 2 : Retirer le BOUQUET GARNI – Continuer à cuire le mélange à couvert pendant 1h sur feu doux – Touiller et racler les bords toutes les 5-10 min.
  10. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴏᴄᴏᴛᴛᴇ ᴘʜᴀꜱᴇ 3 : Mettre les CHAMPIGNONS et les LARDONS – Continuer à cuire le mélange à découvert pendant 1h30 sur feu doux – Touiller et racler les bords toutes les 5-10 min.
  11. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴀʀᴏᴛᴛᴇꜱ (1ʜ ᴀᴘʀᴇꜱ ʟᴇ ᴅᴇʙᴜᴛ ᴅᴇ ʟᴀ ᴘʜᴀꜱᴇ 3) : Mettre un fond d'HUILE D'OLIVE dans une poêle – quand l'huile est chaude mettre les CAROTTES – Faire cuire à couvert et retourner pendant 15min – Quand les CAROTTES sont colorées verser de l'EAU à mi-hauteur des CAROTTES et laisser cuire à couvert et à feux doux pendant 30min – Une fois la cuisson terminée laisser les CAROTTES au chaud et à couvert dans la poêle.
  12. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴄᴏᴄᴏᴛᴛᴇ ᴘʜᴀꜱᴇ 4 : Mettre les PETITS OIGNONS – Continuer à cuire le mélange à découvert pendant 30min sur feu doux – Touiller et racler les bords toutes les 5-10 min.
  13. ᴄᴜɪꜱꜱᴏɴ ᴘᴏᴍᴍᴇꜱ ᴅᴇ ᴛᴇʀʀᴇ (10ᴍɪɴ ᴀᴘʀᴇꜱ ʟᴇ ᴅᴇʙᴜᴛ ᴅᴇ ʟᴀ ᴘʜᴀꜱᴇ 4) : Mettre les POMMES DE TERRE 5 min au Four micro-ondes à puissance 1000W dans un sac de cuisson – Retourner le sac et refaire chauffer pendant 5 min à puissance 1000W – Laisser refroidir 5min dans le sac puis Epelucher les POMMES DE TERRE..
  14. ᴅʀᴇꜱꜱᴀɢᴇ (25ᴍɪɴ ᴀᴘʀᴇꜱ ʟᴇ ᴅᴇʙᴜᴛ ᴅᴇ ʟᴀ ᴘʜᴀꜱᴇ 4) : Mettre les CAROTTES et les POMMES DE TERRE dans les Assiettes – Quand la Phase 4 est terminée placer le BOURGUIGNON de la Cocotte au dessus des légumes..
  15. ᴄᴏɴꜱᴇʀᴠᴀᴛɪᴏɴ ᴇᴛ ʀᴇᴄʜᴀᴜꜰꜰᴀɢᴇ : Mettre les restes de BOURGUIGNON et de CAROTTES dans des Boîtes Hermétiques séparées – Placer au Réfrigérateur jusqu'à 3 jours – Éviter de conserver des POMMES DE TERRE au Réfrigérateur car elles perdent en saveur et texture, en préparer de nouvelles 15min avant le service – Pour une personne faire chauffer un mélange BOUGUIGNON-CAROTTES au Four micro-ondes à 700W pendant 5min.

This is one recipe where you want to take your time cooking it, drinking a glass of wine or two while preparing it, and show it a lot of love. This is a family favorite recipe, from Julia Child's Boeuf Bourguignon in her book Julia's Kitchen Wisdom. Recipe from "Les Halles Cookbook," courtesy of Anthony Bourdain Boeuf Bourguignon is one of those classic French dishes that is easy to prepare, sticks to your ribs and will dazzle your guests. If you, like me, are a sucker for tradition, try to find an affordable Burgundy wine at your local wine store. If authenticity is not one of your concerns, any good red wine will do.